Всем привет! У меня появилось желание немного разнообразить тематику блога. Теперь я буду выкладывать здесь также и записи на самые разные темы, которые мне интересны. Одной из таких тем станет кулинария. Иногда я сам готовлю различные блюда, которые хочется попробовать в загрузочный день, и в процессе фотографирую этапы приготовления кушанья. Сегодня я хочу поделиться проверенным рецептом приготовления настоящего вкусного среднеазиатского плова.
Если вы рискнете и сами приготовите плов по этому рецепту, вам не избежать похвалы и бурных оваций от друзей или родных, или кого вы там решите угостить, поэтому перед тем, как браться за это дело, нужно как следует обдумать последствия. Готовить необходимо в казане, в идеале - чугунном, чтобы продукты не пригорали. Я использую сковороду вок.
Для настоящего среднеазиатского плова потребуются специальные ингредиенты. Без них блюдо не получится. Найти все можно, было бы желание. Желательно использовать хлопковое масло, но если найти его не удалось, можно использовать и обычное подсолнечное. Также надо найти курдючное сало. Чтобы добиться нужного вкуса и аромата, потребуются специи: зира (кумин), высушенные ягоды барбариса, шафран (или более дешевый и распространенный аналог - куркума). Другой важный компонент - нут (бараний горох или турецкий горох). Его замачивают в воде за 12 часов до использования. Воды должно быть много, потому что горох жадно ее впитает.
В оригинальном рецепте плов готовится с бараниной, я же готовлю с говядиной. Мясо для этого выбирается нежирное. Подходящий рис ищите на рынках. Я готовлю с узбекским рисом "Аланга". Выбирая рис, отдавайте предпочтение среднеазиатским сортам. Также для плова потребуется морковь: желтая и красная, вперемешку. На килограмм риса нужно взять полкило моркови. Резать ее надо крупной соломкой.
Итак, для плова понадобится:
- Говядина - 1 кг. (можно меньше, по вкусу, как говорится; я обычно беру полкило, мне хватает);
- Рис - 1 кг.;
- Морковь - 0.5 кг.;
- Нут - 200 г. (стакан);
- Чеснок - 1 головка (нечищеная);
- Репчатый лук - 3-4 средние луковицы;
- Растительное масло - 200-300 мл. (чем больше, тем жирнее выйдет плов);
- Курдючное сало - 150-200 г.;
- Специи - зира или кумин (1 столовая ложка), высушенные ягоды барбариса (1-2 столовые ложки); куркума (половина столовой ложки).
Стадии приготовления настоящего узбекского плова:
В казан или глубокую сковороду наливается растительное масло и калится на самом сильном огне около 10 минут.
В раскаленное масло добавляется чуть больше половины припасенного для готовки курдючного сала, нарезанного кусочками (10-12 шт.).
Курдючное сало обжаривается на самом сильном огне до тех пор, пока кусочки не приобретут золотисто-коричневатый оттенок (около 10 минут).
Поджарившиеся кусочки курдючного сала нужно вынуть и заложить в масло мясо, разрезанное на куски средней величины (размером с ладонь или чуть меньше). Мясо ни в коем случае нельзя мыть перед обжаркой, иначе масло сдетонирует. После того, как куски попали в масло, их надо хорошо перемешать, чтобы они не слиплись. Мясо обжаривают на самом сильном огне.
Спустя 5-10 минут обжаривания мясо будет выглядеть вот так. К этим подрумяненным кускам нужно добавить репчатый лук.
Лук не надо нарезать тонко, потому что он может сгореть. Нарезать его надо толстыми ломтями.
Мясо с луком обжаривают на самом сильном огне, периодически перемешивая, до тех пор, пока лук не приобретет золотисто-коричневый оттенок. Чем темнее получится лук, тем ярче будет оттенок риса в готовом плове, но если лук сгорит, плов станет горчить.
Когда лук готов, в казан добавляется нут и морковь, все эти компоненты вместе называются "зирвак". Все ингредиенты заливаются водой до покрытия моркови, огонь делается самый маленький и все оставляется томиться в течение полутора часов. Крышкой накрывать не надо. За час до истечения этого срока нужно промыть и замочить рис. Рис надо промывать несколько раз, пока не стечет весь крахмал. После промывания рис замачивается теплой водой.
Спустя полтора часа зирвак выглядит так. Самое время добавлять рис. Но перед рисом сюда нужно заложить чеснок, специи и курдючное сало.
Кусочки оставшегося курдючного сала раскладываются сверху, туда же кладется головка чеснока (ее не надо чистить, только помыть под водой) и сверху все засыпается специями: немного зиры, куркума, барбарис, можно добавить перец и изюм.
Сверху ровным слоем выкладывается рис. На шумовку насыпается столовая ложка крупной соли, после чего над рисом на шумовку надо налить воды (примерно стакан), так соль распределится более равномерно. На этом этапе нужно сделать средний огонь и довести все до кипения, аккуратно разравнивая рис поверху.
После закипания огонь надо сделать самый маленький и проделать в рисе отверстия до самого дна. Потом надо насыпать на ладонь зиру, растереть ее руками и посыпать сверху на рис. Все это великолепие накрывается крышкой и оставляется на полчаса.
Спустя полчаса крышку надо снять и аккуратно перемешать рис таким образом, чтобы нижний распаренный слой поднялся вверх, а верхний оказался снизу. При этом нельзя затрагивать нижние слои, нужно осторожно перемешать именно рис. После этого плов снова накрывается крышкой и оставляется еще на 15-20 минут.
Когда пройдут эти 15-20 минут, огонь выключается. Крышку надо снять и перемешать все содержимое казана. Теперь можно затрагивать нижние слои с морковью и мясом. Все аккуратно перемешивается, накрывается крышкой и оставляется еще на 10-15 минут, после чего плов можно выкладывать на блюдо.
Вот так выглядит готовый плов.
Как видите, рецепт довольно простой, а результат выше всяких похвал. Запах и вкус просто обалденные! Лучше всего готовить плов для гостей, потому что блюдо вкуснее всего именно в ближайшее время после приготовления и съесть все надо в один присест. Горячий свежеприготовленный плов даст сто очков вперед холодному, остывшему, вчерашнему плову.
Комментарии
Отправить комментарий